引进零售新模式倡导在家吃火锅
本报记者 郭丽菲
5G时代的到来，催生传统零售业做出巨大改变，衍生出新零售模式，火锅与新零售再次碰撞，产生了集食材、生鲜、用具及周边设施于一体的一站式采购平台。2020年，新冠疫情的暴发改变了人们的消费习惯，更多人愿意选择回家吃更安全更健康的食品。青年创业者戴利宝瞅准商机，创办了查特熊品牌。
今年9月，在刚刚落幕的第八届“创青春”山西青年创新创业大赛中，戴利宝带着他的“查特熊火锅食材批零仓储集合店”项目披荆斩棘，勇夺大赛社会企业初创组一等奖。
“愣小子”怀揣创业梦
“我是一个认准了一条道，就要走到底的农村愣小子。”戴利宝常常给自己贴上这样的标签，他从来没有觉得“愣”是个贬义词，反而凭借这个“愣”劲儿，让他在创业路上越走越远。
2012年，吃一碗麻辣烫顶破天也就五六块钱，开一个麻辣烫店有个两三万元足够了。但就在那一年，刚刚退伍的戴利宝却投资十几万元开了一家麻辣烫店，“那个时候，所有的人都在问我同样的问题：花十几万元开麻辣烫店是不是愣、你一碗要卖多少钱、卖多少碗才能收回成本？”戴利宝说，尽管自己也有这样的担心，但他还是坚持这么做，因为他明白自己要的是什么。
“那个时候，麻辣烫店是什么情况呢？脏、乱、差，各种添加剂、飘香剂……我就想，我要开麻辣烫店，就不能再开这样的店了，一定要开一家环境好，让大家吃着放心的麻辣烫店。结果一猛子扎下去光房租就干掉了三万八，手里只有两千块了！”戴利宝回忆说，“当时家里也不富裕、还有‘饥荒’，一点儿忙也帮不上，只能是东拼西凑去开这个店，装修是我表哥做的，装修款先欠着、水电自己改、灯自己装……有人说你就将就一下，先开起来再说不行吗？我这人就这么愣，要么不做，要做就做好，将就在我这里行不通，就这样又借了十几万元，这个店才终于开起来了。这十几万元，我要在我们太谷县玛钢厂打工不吃不喝两年才能还清”。
刚干起来的时候，一天也就挣个两三百元，戴利宝想肯定是出问题了，于是他跑到四川、成都、北京、东北等地学习，见到麻辣烫就吃，最后他花8000元学了新的麻辣烫技术，也把自选的模式引入了店里。
“我一直坚持最初的想法，不用任何影响健康的添加剂。”从那开始，店里的生意就慢慢好起来了，营业额从2000元翻到4000元，再翻到6000元，一个月一翻，到2013年年底，店里纯收入已达四五万元……
带领青年一起创业
生意越来越好，规模越来越大，但戴利宝的内心却有些迷茫。“我不知道以后的路应该怎么走，我心里也没谱，后来有高人指点，要做大就要走品牌化的路子。但是品牌化是什么？品牌化首先得注册商标……”当时麻辣烫品牌很多，有叫串串香的、有叫串串大妈的、有叫串串大爷的……他就想 “那我就叫串串家园呗，把你们全都收进来”。然后，他又将技术配方进行了标准量化；又找人设计了店面装修风格……
2014年开始，有人陆陆续续地加盟，当时公司没人手，谈加盟费、去店里量房、规划后厨、去店里技术指导，事无巨细，全都他一个人包揽。
那段时间他就在车上吃、车上睡，“不是没钱住宾馆，是真没时间！饿了在车上吃点儿、困了就把车停到路边眯一会儿”，那一年，“串串家园”开了60多个加盟店。
撑了一段时间后，戴利宝觉得自己必须得组建一个团队了。“我的初创团队只有6个人，没有一个是专业人员，从早上6点到晚上12点，时针整整转了一圈半，他们每天都跟我一起学，女的干起活儿来像男的，男的干起活儿来一个抵两个用，再苦再累没有一个人掉链子，关键时刻都能给我支一杠子。”戴利宝说自己之所以能走到今天，离不开这些小伙伴的支持与陪伴。
“我当初创业的时候，很多人帮了我，我现在有能力了，我要用我这些年摸爬滚打的经验去帮助有创业想法的人，我走的弯路不能让他们再走，我吃过的亏不能让他们再吃。”2016年底，戴利宝开始创立孵化基地，帮助那些想创业但又没有项目、没有经验、不会经营的人实现创业梦想。
外出考察发现新商机
在餐饮市场摸爬滚打多年后，戴利宝敏锐地觉察到火锅市场的巨大潜力，但是他也深知火锅店受到人员、资金、场地等的限制比较大，火锅一定会成为消费主流，但是“怎么玩儿火锅”才是更重要的。
“2017年参加成都餐饮考察团学习的时候，我无意中发现街头有一家专营火锅底料的小店，主要经营不同的火锅底料，看到这个小店后，我眼前一亮，这不就是我所设想的火锅场景吗？不用太大的投资、也不用太多的人员配置、更不用太大的经营场地，我只提供给顾客制式的操作，消费者回家就可以调出一锅鲜美的汤底，甚至食材我都可以给顾客加工好，所有火锅需要的东西在我的店里都是半成品，再配合制式的汤底冲配，就可以在家享受一顿美味的火锅。”一番思索之后，戴利宝萌生了开一家火锅食材店的想法。他想，能一站式采齐全部的火锅食材，并且重要的是可以带回家吃，那一定是一门不错的生意。
“我始终相信做生意一定要迎合市场的需求，火锅食材店的想法一直没有找到合适的进入市场的契机，但是我却一直在留意这方面的信息，对接上游供应链解决商品的问题、考虑到食材分装重量解决消费习惯问题、考察冷链配送解决运输问题等，就这样，开火锅食材店的想法在我脑海中一步步完善起来。”他说。
2020年，突如其来的新冠肺炎疫情使得所有的餐饮店全部关闭、所有的聚会全部取消，当时就有人说：“等疫情结束，一定要跟家人畅快地吃一顿火锅！”疫情改变了人们的消费习惯，也改变了人们消费的主场景——回家吃更安全更健康、居家消费更理性、半成品便捷速食需求拓宽……
“看到这种情况，一方面我感知到这是一个契机，同时我也感受到了前所未有的危机感。”疫情不缓和，复工的时间就会一延再延，当时戴利宝的团队几乎所有人都在家中办公，通过一次次视频会议，大家做出了一个大胆且极具挑战性的战略决定——启动火锅食材店项目。
查特熊火锅食材集合店就是在这样的背景下，应势创立。而“查特熊”的寓意，是为在家不能出门的人查找特殊的好食材。
不忘初心 回馈社会
有了目标，马上开始实施。品牌定位、品牌AI、品牌产品、品牌推广、品牌招商的方略在一次次的视频会议中确定，项目的整体推进虽然遇到很多困难和问题，但是经过团队的共同努力，一个又一个捷报频频传来，“查特熊”横空出世。
“疫情虽然缓和，餐饮市场也已复苏，但是人们的消费习惯和理念却已经养成——新零售崛起、网络带货成为一种普遍消费方式，这些都降低了人们去门店堂食、去超市购物的频率，特别是社区居民，更多地选择就近消费；经济影响消费降级，回家吃更省钱的理念逐步形成。”戴利宝介绍说，查特熊项目在此基础上首创了批零仓储集合店模式，项目最终成为通过终端门店零售+批发模式运营，汇集行业精英高管团队，自主研发核心火锅底料、专注于火锅体验式消费与食材、用具采购为一体的创业项目，主要产品涉及火锅烧烤食材、器具零售、居家调味品、速食产品、中餐料包等300多种商品。
项目以城市合伙人、双管共建联营店、区域仓储中心三大模式运营，通过全国加盟连锁模式进行全国招商，通过互联网矩阵、自媒体流量转换进行宣传，短短一年时间在全国建立门店200余家，店面主要以山西为主，辐射河南、河北、山东、陕西、江苏、新疆等区域。
“今年，自接到山西省创青春创业创新大赛参赛报名表后，我就开始组织团队进行项目BP展示设计，我要将我的团队、我们项目的初心展示给大赛组委会的每一位老师。”十余次修改打磨、近百次赛前讲解练习和积极备战，每一句话、每一个动作，戴利宝都认真去演练，因为他深知，细节决定成败，每一次宣传和推广对于他们的项目都是一次提升，通过这次比赛，查特熊品牌宣传展示将再次提升，同时也为后续品牌推广和发展带来有效的支持与认可。
“今年大赛总决赛举办方也进行了创新改变，结合互联网腾讯会议进行线上比赛，给参赛选手带来了很大的便捷。查特熊品牌是一个年轻的品牌，未来，我们将发扬晋商文化、传承晋商精神，将山西的品牌通过查特熊渠道销往全国。”戴利宝说，自己会通过传帮带方式带领更多青年创业，通过创业带动更多人就业，用实际行动回馈社会。
5G时代的到来，催生传统零售业做出巨大改变，衍生出新零售模式，火锅与新零售再次碰撞，产生了集食材、生鲜、用具及周边设施于一体的一站式采购平台。2020年，新冠疫情的暴发改变了人们的消费习惯，更多人愿意选择回家吃更安全更健康的食品。青年创业者戴利宝瞅准商机，创办了查特熊品牌。
今年9月，在刚刚落幕的第八届“创青春”山西青年创新创业大赛中，戴利宝带着他的“查特熊火锅食材批零仓储集合店”项目披荆斩棘，勇夺大赛社会企业初创组一等奖。
“愣小子”怀揣创业梦
“我是一个认准了一条道，就要走到底的农村愣小子。”戴利宝常常给自己贴上这样的标签，他从来没有觉得“愣”是个贬义词，反而凭借这个“愣”劲儿，让他在创业路上越走越远。
2012年，吃一碗麻辣烫顶破天也就五六块钱，开一个麻辣烫店有个两三万元足够了。但就在那一年，刚刚退伍的戴利宝却投资十几万元开了一家麻辣烫店，“那个时候，所有的人都在问我同样的问题：花十几万元开麻辣烫店是不是愣、你一碗要卖多少钱、卖多少碗才能收回成本？”戴利宝说，尽管自己也有这样的担心，但他还是坚持这么做，因为他明白自己要的是什么。
“那个时候，麻辣烫店是什么情况呢？脏、乱、差，各种添加剂、飘香剂……我就想，我要开麻辣烫店，就不能再开这样的店了，一定要开一家环境好，让大家吃着放心的麻辣烫店。结果一猛子扎下去光房租就干掉了三万八，手里只有两千块了！”戴利宝回忆说，“当时家里也不富裕、还有‘饥荒’，一点儿忙也帮不上，只能是东拼西凑去开这个店，装修是我表哥做的，装修款先欠着、水电自己改、灯自己装……有人说你就将就一下，先开起来再说不行吗？我这人就这么愣，要么不做，要做就做好，将就在我这里行不通，就这样又借了十几万元，这个店才终于开起来了。这十几万元，我要在我们太谷县玛钢厂打工不吃不喝两年才能还清”。
刚干起来的时候，一天也就挣个两三百元，戴利宝想肯定是出问题了，于是他跑到四川、成都、北京、东北等地学习，见到麻辣烫就吃，最后他花8000元学了新的麻辣烫技术，也把自选的模式引入了店里。
“我一直坚持最初的想法，不用任何影响健康的添加剂。”从那开始，店里的生意就慢慢好起来了，营业额从2000元翻到4000元，再翻到6000元，一个月一翻，到2013年年底，店里纯收入已达四五万元……
带领青年一起创业
生意越来越好，规模越来越大，但戴利宝的内心却有些迷茫。“我不知道以后的路应该怎么走，我心里也没谱，后来有高人指点，要做大就要走品牌化的路子。但是品牌化是什么？品牌化首先得注册商标……”当时麻辣烫品牌很多，有叫串串香的、有叫串串大妈的、有叫串串大爷的……他就想 “那我就叫串串家园呗，把你们全都收进来”。然后，他又将技术配方进行了标准量化；又找人设计了店面装修风格……
2014年开始，有人陆陆续续地加盟，当时公司没人手，谈加盟费、去店里量房、规划后厨、去店里技术指导，事无巨细，全都他一个人包揽。
那段时间他就在车上吃、车上睡，“不是没钱住宾馆，是真没时间！饿了在车上吃点儿、困了就把车停到路边眯一会儿”，那一年，“串串家园”开了60多个加盟店。
撑了一段时间后，戴利宝觉得自己必须得组建一个团队了。“我的初创团队只有6个人，没有一个是专业人员，从早上6点到晚上12点，时针整整转了一圈半，他们每天都跟我一起学，女的干起活儿来像男的，男的干起活儿来一个抵两个用，再苦再累没有一个人掉链子，关键时刻都能给我支一杠子。”戴利宝说自己之所以能走到今天，离不开这些小伙伴的支持与陪伴。
“我当初创业的时候，很多人帮了我，我现在有能力了，我要用我这些年摸爬滚打的经验去帮助有创业想法的人，我走的弯路不能让他们再走，我吃过的亏不能让他们再吃。”2016年底，戴利宝开始创立孵化基地，帮助那些想创业但又没有项目、没有经验、不会经营的人实现创业梦想。
外出考察发现新商机
在餐饮市场摸爬滚打多年后，戴利宝敏锐地觉察到火锅市场的巨大潜力，但是他也深知火锅店受到人员、资金、场地等的限制比较大，火锅一定会成为消费主流，但是“怎么玩儿火锅”才是更重要的。
“2017年参加成都餐饮考察团学习的时候，我无意中发现街头有一家专营火锅底料的小店，主要经营不同的火锅底料，看到这个小店后，我眼前一亮，这不就是我所设想的火锅场景吗？不用太大的投资、也不用太多的人员配置、更不用太大的经营场地，我只提供给顾客制式的操作，消费者回家就可以调出一锅鲜美的汤底，甚至食材我都可以给顾客加工好，所有火锅需要的东西在我的店里都是半成品，再配合制式的汤底冲配，就可以在家享受一顿美味的火锅。”一番思索之后，戴利宝萌生了开一家火锅食材店的想法。他想，能一站式采齐全部的火锅食材，并且重要的是可以带回家吃，那一定是一门不错的生意。
“我始终相信做生意一定要迎合市场的需求，火锅食材店的想法一直没有找到合适的进入市场的契机，但是我却一直在留意这方面的信息，对接上游供应链解决商品的问题、考虑到食材分装重量解决消费习惯问题、考察冷链配送解决运输问题等，就这样，开火锅食材店的想法在我脑海中一步步完善起来。”他说。
2020年，突如其来的新冠肺炎疫情使得所有的餐饮店全部关闭、所有的聚会全部取消，当时就有人说：“等疫情结束，一定要跟家人畅快地吃一顿火锅！”疫情改变了人们的消费习惯，也改变了人们消费的主场景——回家吃更安全更健康、居家消费更理性、半成品便捷速食需求拓宽……
“看到这种情况，一方面我感知到这是一个契机，同时我也感受到了前所未有的危机感。”疫情不缓和，复工的时间就会一延再延，当时戴利宝的团队几乎所有人都在家中办公，通过一次次视频会议，大家做出了一个大胆且极具挑战性的战略决定——启动火锅食材店项目。
查特熊火锅食材集合店就是在这样的背景下，应势创立。而“查特熊”的寓意，是为在家不能出门的人查找特殊的好食材。
不忘初心 回馈社会
有了目标，马上开始实施。品牌定位、品牌AI、品牌产品、品牌推广、品牌招商的方略在一次次的视频会议中确定，项目的整体推进虽然遇到很多困难和问题，但是经过团队的共同努力，一个又一个捷报频频传来，“查特熊”横空出世。
“疫情虽然缓和，餐饮市场也已复苏，但是人们的消费习惯和理念却已经养成——新零售崛起、网络带货成为一种普遍消费方式，这些都降低了人们去门店堂食、去超市购物的频率，特别是社区居民，更多地选择就近消费；经济影响消费降级，回家吃更省钱的理念逐步形成。”戴利宝介绍说，查特熊项目在此基础上首创了批零仓储集合店模式，项目最终成为通过终端门店零售+批发模式运营，汇集行业精英高管团队，自主研发核心火锅底料、专注于火锅体验式消费与食材、用具采购为一体的创业项目，主要产品涉及火锅烧烤食材、器具零售、居家调味品、速食产品、中餐料包等300多种商品。
项目以城市合伙人、双管共建联营店、区域仓储中心三大模式运营，通过全国加盟连锁模式进行全国招商，通过互联网矩阵、自媒体流量转换进行宣传，短短一年时间在全国建立门店200余家，店面主要以山西为主，辐射河南、河北、山东、陕西、江苏、新疆等区域。
“今年，自接到山西省创青春创业创新大赛参赛报名表后，我就开始组织团队进行项目BP展示设计，我要将我的团队、我们项目的初心展示给大赛组委会的每一位老师。”十余次修改打磨、近百次赛前讲解练习和积极备战，每一句话、每一个动作，戴利宝都认真去演练，因为他深知，细节决定成败，每一次宣传和推广对于他们的项目都是一次提升，通过这次比赛，查特熊品牌宣传展示将再次提升，同时也为后续品牌推广和发展带来有效的支持与认可。
“今年大赛总决赛举办方也进行了创新改变，结合互联网腾讯会议进行线上比赛，给参赛选手带来了很大的便捷。查特熊品牌是一个年轻的品牌，未来，我们将发扬晋商文化、传承晋商精神，将山西的品牌通过查特熊渠道销往全国。”戴利宝说，自己会通过传帮带方式带领更多青年创业，通过创业带动更多人就业，用实际行动回馈社会。