餐饮浪费不是“有面”是“丢面”

　　　　本报记者 王钰钦

　　9月19日，山西省市场监督管理局发布消息，历时3个月的餐饮领域 “千店万人”食品安全、反浪费和消费者满意度调查圆满结束。本次餐饮领域调查分为制止餐饮浪费和消费者对食品安全满意度情况。根据受访消费者满意度测评结果，随着食品消费市场的创新迭代，各种创新食品、消费模式和消费场景不断涌现，一些新问题也会有所暴露，消费者对于食品浪费和安全的认识、需求和标准将会进一步升级。

浪费量较多的就餐场所主要集中在学校和饭店

　　据了解，本次调查由山西省市场监督管理局12315投诉举报指挥中心委托山西社民满意度测评中心负责完成，调查参考依据为《创建国家食品安全示范城市标准》《国家食品安全满意度调查工作指南》《顾客满意测评通则》《顾客满意测评模式和方法指南》。本次调查范围为全省11个市117个县（市、区），调查的行业为餐饮行业，调查对象为本地居住一年以上，年龄在18至70岁之间的消费者。
　　在餐饮领域制止浪费方面，本次调查共抽取了样本584家饭店、237家学校食堂、354家机关食堂，总计1175家。抽取消费者代表13850人。通过对样本584家饭店实地调查推算，全省居民外出就餐日浪费量为83.7g。其中，阳泉、太原市日浪费量较其它市偏高，分别为85.5g、85.1g，忻州市最低，为81.7g；通过对样本中237所初、高中调查结果推算，在校初、高中生人均日浪费量为90.24g。从地区看，最高的是吕梁市，人均日浪费量为91.6g，最低的是晋城市，为88.9g；而机关食堂日均浪费量则为50.94g，最高的是临汾市，人均日浪费量为51.3g，最低的是太原、晋城市，为49.1g。由此可见，浪费量较多的就餐场所主要集中在学校和饭店。
　　在张贴制止餐饮浪费提示标语情况方面，通过对11个市消费者代表、饭店人员、食堂人员三类样本被访者调查，见过饭店张贴“节约用餐、反对浪费、光盘行动”等提示标语的占比为50.43%，见过机关食堂张贴的占比为78.38%，见过学校食堂张贴的占比为80.02%。从调查的地区看，太原市张贴综合比率最高，为73.05%；忻州市最低，为67.84%。
　　在消费者对餐饮领域售卖食品放心情况方面，通过对受访消费者的调查，学校机关食堂所售食品放心程度最高，为88%，其次是大型连锁餐饮单位，为78%，普通饭店为51%，最不放心的是小摊贩、小餐饮、小作坊，不放心比率为36%，而放心比率为23%。
　　在主动制止餐饮浪费情况方面，调查表明，外出就餐经常或有时看到他人有节约用餐行为的占比83%，其中经常看到的占比为17%；看到别人就餐浪费会主动劝阻的占比14%，不会的占比为86%；外出就餐对剩余饭菜会打包的占比为51%，不会的为49%。
　　综合分析，导致居民在外就餐食物浪费的主要因素有：社会经济水平、人口特征、就餐环境、就餐人数和消费者的行为意识等。消费者的感知行为控制是造成食物浪费的主要驱动因素，10人以上同时在外聚餐的浪费量要比2-5人的多，喝酒的比不喝酒浪费得多，点菜的比自助就餐浪费得多，60岁以下的人群比65岁以上的浪费得多。消费者的就餐频率和就餐时间的不同也会导致食物浪费量的差异。居民外出就餐的食物浪费是家庭食物浪费量（城乡均值）的近10倍。这与居民在外消费心态和中国宴请消费的“面子文化”有关。

消费者对食品安全满意度综合得分为81.85分

　　在食品安全消费满意度调查情况方面，根据13850名受访消费者情况统计，消费者对食品安全满意度综合得分为81.85分，其中食安科普宣传满意度为79.15分，日常监管为81.14分，投诉举报畅通为85.25分。
　　在调查中，受访者对本地政府食品安全信息公开程度的满意率为80%，而对案件查处和处罚信息公开情况满意率则为50%，对食品安全投诉、举报首选电话12315占52%、12345占39%，对食品安全监管及执法工作满意率为66%。受访者知道节约用餐、反对浪费、光盘行动的占75%，不知道的占25%；会劝阻浪费的占14%，对剩余饭菜会打包的占51%。自觉节约、抵制餐饮浪费仍然任重道远。
　　受访者对售卖场所食品放心程度为：大型商超放心比例为99%、学校机关食堂为88%、连锁大型餐饮单位为78%，而小餐饮、小作坊放心比例为23%，小便利店、商店为38%。