这届年轻人为何偏爱弄堂咖啡馆
时下，上海咖啡消费生态正发生着悄然变化。曾经备受青睐的连锁咖啡店不再那么被年轻人趋之若鹜，有些反而更钟情于几平方米的弄堂咖啡馆。这些小店虽空间逼仄，却能让年轻人喝出生活的“松弛感”，享受有温度的连接。它们凭借个性化、有创意的产品与服务，打破大品牌的标准化模式，满足了年轻人对性价比和体验感的追求。
跻身几平方米 喝出“松弛感”
工作日下午时分，上海淡水路的梧桐叶还沾着梅雨季节的露珠，黏腻潮湿，急需一杯“续命”饮品。推开万贰公里SOElounge的大门，在显得极其逼仄的空间里挤满了心怀同样诉求的年轻人。吧台位，3个凳子，20到30厘米的小桌板，咖啡师近在咫尺，随时可以攀谈，交流一下当日豆子的感受。
老弄堂的沿街铺面，做了地面下沉，才腾挪出这个“小而不局促”的咖啡空间。喝咖啡的仪式感和情绪价值还是妥妥被拉满的，黄金曼特宁、哥伦比亚粉波旁、埃塞卡法瑰夏、云南孟连……咖啡被摆在好看的杯子里，随身附赠一个专属的咖啡名片，每一杯都大有来头，蕴藏着属于自己的故事。
在几条街巷之隔的思南路27号，2021年与2025年荣登“企鹅吃喝指南”上海咖啡榜单TOP1的RaderCoffee则是更为极致的小。五六平方米的小店，两张长条凳，几个小圆桌，店内满打满算只能放下三五个人，高峰时段也常常只能在店门口站着喝，或是外带拿走。
这家低调小店践行“匠人”精神到极致，老板亲自选豆子，亲自烘焙，价格又很亲民。如果今天的豆子老板自己不满意，就绝不出品，甚至“临时打烊”。他把招式心法融会贯通，即使使用家常食材，也凭借对咖啡的 “精神洁癖”，非要坚守某一种内心的标杆。
随机采访中，一名年轻顾客告诉记者，除了价格适中之外，更重要原因是老板对咖啡的极致追求。
记者发现，有趣的是，在越来越卷的上海咖啡市场，仍有一批独立小店逆势而行，坚持用自己的热爱与心意，关注每一杯咖啡的出品。这样的场景，在上海很多小弄堂已成常态。按照坊间传闻，这些店都拥有共同的“网红密码”：无独立厕所、无固定座位、面积不超10平方米，却总能在社交平台刷出“打卡照”。
创新菜单 喝出创意“无边界”
如今，这种“去品牌化”的选择，藏着年轻人对消费主义的微妙反叛。当弄堂咖啡店老板能说出熟客的口味偏好，当咖啡杯从标准化纸杯换成个性陶瓷杯，消费就从“符号化打卡”变成了“有温度的连接”。
位于太原路的o.p.s.咖啡，出圈多年，被称为上海特调咖啡的天花板。o.p.s.店面不超10平方米，也没有设置座位，被大家戏称为“罚站咖啡”。为了等一杯现点现制，咖啡师亲自“解说”的特调咖啡，太原路常常是下雨天也要排上数十米的长队，但这并不影响咖啡爱好者们对它的追捧，这里每个季度都会更新五款特调。下单后，咖啡师会当场制作每一杯咖啡，还会详细介绍制作流程、食材、口味及特色，让客人全方位了解这杯咖啡的“内情”，感受它带来的感官变化。
主理人思玮告诉记者，不管是咖啡师还是咖啡馆，都是一座桥梁，他的工作其实是与人建立长久的联系。在这个小小的咖啡空间，咖啡师愿意持续创造和学习，顾客可以通过拿在手里的这杯咖啡，感知到原材料被应用的方式、包装设计、手工制作的整个过程，从而对咖啡产生更多的情感联结。
社区有温度 喝出满满“人情味”
处在大彭浦地区的“咖啡荒漠”，鲜少有个性十足的独立小店。位于景凤路岭南路路口的且乐咖啡，小店未开，装修Vlog发布在社交媒体时，就引来很多“不被好看”的质疑之声。
仔细看看周边环境，似乎确实不尽如人意。一边的邻居是海鲜摊，另一边的邻居则是馄饨面店，伴随着吆喝声还有门前的水渍，总有一股腥味传来。老板Keen对此却不以为意：“在泰国看到很多咖啡馆就开在菜市场。希望且乐也能保持烟火气和人情味，成为社区居民的社交地。”
开业半年，这家市口不算理想的社区咖啡馆，收获了一批忠实拥趸，甚至不少“毛孩子”成为“荣誉店长”，引来更多“路转粉”。
记者作为附近社区的一分子，也见证了这家小店人文生态的养成。老板几乎能叫出所有熟客的名字，知道他们的咖啡喜好。新品测试会、“毛孩子”见面会、盲盒手办集中拆盒……社区居民把这里当成自家“客厅”的延伸。于是，常态下咖啡馆的画风是这样的：邻居帮忙遛狗，带“毛孩子”洗澡，相约一起撸狗，分享各地特产和旅行战利品。寿星生日、结婚领证、抢到演唱会门票，只要有什么开心事，便会“盲选”或者定向请客，邀请大家喝一杯。社区邻里久违的人情味，又回来了……
从标准化到个性化，上海的这些特色咖啡馆，无论是小小的弄堂咖啡、创意满满的特调咖啡，还是社区里的温情小店，都成为这座城市独特的文化符号，等待着人们去探索、去品味。
观点
这届年轻人更追求性价比
1989年出生的项页，咖啡从业经历已超过15年。在接受记者采访时，分享了他对上海年轻人咖啡消费习惯的观察与思考。
谈及当下上海咖啡市场的格局，项页表示：“2023年上海地区咖啡门店为9553家，2024年上海地区咖啡门店为9115家，数量有所下降。其中，夫妻店在2023年占比55.88%。从这个数据能看出，上海咖啡市场中小规模的夫妻店数量相当可观，和连锁品牌形成了一种独特的竞争与共生关系。”
他认为，这一现象反映出消费者的多元需求，夫妻店以其个性化、社区化的服务，满足了一部分追求独特体验的年轻消费者，而连锁品牌则凭借品牌影响力和标准化服务，吸引了大量追求便捷和稳定品质的顾客。
在分析年轻人对连锁大品牌的态度时，项页表示：“现在能明显感觉到年轻人对连锁大品牌正在不断去魅的趋势。以前大家可能觉得大品牌就代表着高品质和时尚，现在年轻人更看重咖啡本身的品质、风味及店铺的独特氛围。”
他举例说，一些无厕所、无座位、几平方米的小众咖啡店备受欢迎，这是咖啡店经营坪效和收益率的成本考量。另外的重要原因还在于它们打破了大品牌的标准化模式，提供了更具个性和专注度的产品与服务。这些小店的主理人往往凭借自身对咖啡的热爱和独特理解，打造出别具一格的咖啡体验，吸引着志同道合的年轻客群。咖啡品质、主理人价值观都是咖啡到店体验的重要一环。
谈到年轻人咖啡消费习惯趋于理性这一点，项页深有感触：“如今的年轻人不再盲目追求大品牌，而是更加注重性价比。他们会在不同的场景下选择不同的咖啡消费方式，并不是泾渭分明。”
总的来说，项页认为，上海年轻人的咖啡消费习惯正朝着更加理性、个性化的方向发展，这种趋势也将推动上海咖啡市场朝着多元化、高品质的方向不断演进。
据《青年报》