填补晋酒史研究空白 助力清香型白酒发展

　　本报记者 徐俊斌
　　
　　山西最大的文化IP是“白加黑”，白即是白酒。山西是中国酒文化的诞生地，是历代酒产品的主产区。为助力山西清香型白酒崛起，近日，一部研究清香型白酒的力著《潞酒史话》由山西经济出版社出版，受到了国内酒界、文化界的关注。本书作者王文清曾于2014年出版了《汾酒史话》，为山西汾酒高质量发展注入了活力。今年，他又出版了《潞酒史话》。该书70余万字、800个页码，配入了大量潞酒史料图片。中国著名酒文化专家李寻先生评价该书，“我被潞酒的历史深深震撼，震撼到说不出话来的程度”。王文清用《汾酒史话》《潞酒史话》两部书稿的详实史料，论证了历史上山西清香 “双璧”的“汾潞之火酒盛行于世”酒业狂澜的实况。
　　山西酒历史源远流长，酒文化博大精深。在古代，山西的“汾酒”和“潞酒”同为中国酒界代表。清代光绪《山西通志》就曾载“酒之美者……有汾潞之火酒盛行于世”。然而，在当代，潞酒成为一颗蒙尘的“明珠”，只有潞人识。所以，能完成《潞酒史话》的写作，将潞酒文化、潞酒历史、潞酒产品宣之于世，是酒史专家、山西省酒文化研究会副会长王文清多年的夙愿。产于太行产区的潞酒同产于吕梁产区的汾酒一样，是中国历史名酒，是中国酒之源、清香型白酒之祖、中国酒文化之根。潞酒文化所蕴含的历史文化、农耕文化、根祖文化、礼仪文化、民俗文化、酿造文化、红色文化及承载的精神诉求和人文情怀已经成为中华文明的重要载体，是以液态方式承载并综合反映政治、经济、军事、外交、社会生活的一种文化。
　　王文清研究潞酒史，侧重于对历史文献原始资料的发掘与考证，追求学术深度，解析历史难点，书中引用的文献资料，都是作者多年的积累，均来自于一手掘取。历朝历代的酒文献都不惜精力去披沙拣金、细细采撷，尽可能地旁征博引，以追求潞酒古往今来的真正面貌。本书强调了潞酒文化的肇始性、权威性、鲜明性、生动性、典型性和独特性六大特征，而后引经据典，对每一方面的特性都展开了有理有据的阐述和论证。本书始于史前，终于当代，时间跨度长达6000余年。全书从上古时期的神话传说、考古发掘开始探索，寻找潞酒的酿造源头，然后沿着历史发展的渠道解读潞酒的起因、发展与传播过程，展示潞酒历史的丰厚内容和阶段成就。书中分时段分朝代解读了潞酒历史的发展走向和文化要素，分析了当时的产业规模、细查了当时的产业状态。潞酒的史料佐证，具体到历朝历代的“国家志”和“地方志”及各地关于潞酒的碑刻和稗史；即使是民间传说、地方民谣，也都选自国家正规出版物。由于史实确凿、证据充分，结论自然是正本清源。历史上的许多记载，都有潞酒的清香印记，这些涉及到《世本》《酒诰》《说文解字》《水经注》《酒名记》《酒小史》《酒谱》等文献典籍；历史上许多名宦、文豪，诸如严嵩、王廷相、王世贞、傅山、陈廷敬、陈琰、徐元文、祁寯藻、张英、吴雯、周篆、袁杲、孔尚任等都曾将潞酒入诗；清代《歧路灯》《镜花缘》《林兰香》等小说都将饮用潞酒的情节写入书中，为这些文学作品增色添香不少；《五杂俎》《两般秋雨庵随笔》《在园杂志》《浪迹丛谈续谈三谈》《清稗类钞》等笔记中都有潞酒的奇闻杂谈；在关汉卿《哭存孝》、邵璨《香囊记》等元明戏剧中，就有关于潞酒的唱词；在《幼学琼林》《六言杂字》等蒙学课本中，也有潞酒的影子；在日本人编著的 《清俗纪闻》《华国风味》《中国省别全志》《山西大观》中，亦不乏潞酒的详细描述，其中既有美食家的赞叹，也有侵略者的觊觎。潞酒及潞酒酿造技艺就随泽潞移民和商帮的脚步走向全国，如北京、四川、河南、河北、安徽及江苏等地的白酒就和潞酒有千丝万缕的关联。在明代，潞酒酿造技艺就被潞州的铜锡匠人、潞绸商人带至北京；在《清实录》中，就有“晋省铁斤、潞酒入豫销行最旺”的记载；清《涪陵县续修涪州志》载：“仿山西法以药制潞酒，出境倍香甘，则州之特别饮料也……上（嘉庆帝）曰：‘可令潞人赴川仿造，何事远取。’乃令晋抚选善酿者至蜀，遍考水性，惟涪陵江为宜，因遗此法。”至民国时期，重庆还有“扁舟载得潞州酒，醉听渔人唱晚风”的诗词。抗战时期，潞酒成为晋冀鲁豫边区政府领导下生产的军需品。1945年，长治解放，当地酒坊直接由政府经营。
　　历代潞酒，一直为酒界脊梁。但百年来，却沦落为地区名酒，成为蒙尘的 “明珠”。面对潞酒百年来的境遇，王文清说，每个国力强盛、经济繁荣、社会和谐、民族复兴的时代，都是潞酒大发展的时代。潞酒不应只是长治人的最爱，更应该是山西人的骄傲和自豪。清代山西人祁寯藻曾言“潞酒盈壶劝客提”，王文清也愿把这缕清香向世人推介，衷心希望能有更多人了解潞酒的源流演变、来龙去脉，去认识它、珍爱它，使潞酒这一瑰宝更加光彩照人、清香永远。
　　长治市委、市政府十分重视 《潞酒史话》的编撰出版，在该市打造长治白酒区域公共品牌座谈会上，对此书给予极高评价，指出其不仅仅是长治酒文化的读物，更是研究长治文化的杰作，认为该书的出版，为长治酒业发展提供了史料支持、行业信心和发展勇气。
　　长治市潞酒有限公司董事长王敬宇表示，希望《潞酒史话》能成为“潞酒学”的开篇之作，启发确立跨学科、多学科交叉对潞酒的研究，形成让酿造学家谈潞酒工艺、政治学家谈潞酒政治、经济学家谈潞酒经济、哲学家谈潞酒哲学、美学家谈潞酒美学、民俗学家谈潞酒民俗的良好局面。